Suomalaisen kesän ehdoton herkku on raparperipiirakka, ja Maisemakahvilan versio on koukuttanut leipurit jo vuosia. Muruseos, mehevä täyte ja rapea pinta – tämä resepti toimii pellilliselle ja sopii myös gluteenittomana tai piimättömänä.

4 liittyvaa artikkelia

Raparperia: 1 litra paloina · Piimää: 2 dl · Maitorahkaa: 500 g · Kananmuna: 1 kpl · Muruseosta: 2/3 pellille

Pikakatsaus

1Vahvistetut faktat
2Mikä on epäselvää
  • Tarkka paistoaika vaihtelee lähteittäin
  • Alkuperäisen reseptin tarkka lähde kiistelty
3Aikajanasignaali
  • Raparperikausi kesä-heinäkuussa
  • Gluteenittomat versiot yleistyneet
4Mitä seuraavaksi
  • Variaatiot ilman piimää
  • Vuoan sovitukset

Alla oleva taulukko kokoaa keskeiset tiedot yhteen.

Tieto Arvo
Alkuperäinen lähde Maisemakahvila
Pohja Murutaikina piimällä
Täyte Raparperi ja rahka
Muoto Pellillinen tai vuoka
Paisto Uuni 10 min + loppu

Maisemakahvilan raparperipiirakka ilman piimää

Piimän voi mainiosti korvata, jos sitä ei satu olemaan kaapissa. Ratkaisu on yksinkertainen: käytä pelkkää voisulaa.

Muruseoksen valmistus

  • 2/3 muruseoksesta levitetään pellille pohjaksi
  • 1/3 muruseoksesta jätetään sivuun pinnalle ripoteltavaksi

Murutaikina syntyy sekoittamalla kuivat aineet (jauhot, sokeri, leivinjauho) ja voisula keskenään. Pohdita saa jäädä kokonaisia muruja – se ei siis tarvitse olla tasaista (The Queen of Delicious).

Täytteen levitys

Levitä raparperipalat tasaisesti murupohjan päälle. Raparperi pilkotaan noin 1 cm paksuiksi paloiksi (The Queen of Delicious).

Paistaminen ilman piimää

Paista piirakkaa 175 asteessa noin 45 minuuttia (Hannan soppa). Pinnalle ripotellaan loppu muruseos vasta paiston loppuvaiheessa.

Yhteenveto: Piimätön versio syntyy käyttämällä vain voisulaa muruseokseen. Lopputulos on yhtä mehevä ja maukas.

Gluteeniton maisemakahvilan raparperipiirakka

Gluteenittomuus ei tarkoita makutappiota. Paras lopputulos syntyy Virtasalmen Viljatuotteen Vaalealla Jauhoseoksella (Virtasalmen Viljatuote).

Gluteenittomat jauhot

  • Vaihda vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen
  • Gluteeniton kaura voidaan korvata tattari- tai hirssihiutaleilla (Himoleipuri)

Murutaikinan muokkaus

Gluteenittomassa versiossa rakenteesta tulee yhtä maukas ja murumainen. Sekoita voisula ja kuivat aineet samalla tavalla kuin perinteisessä versiossa.

Täytteen sovitus

Täyte toimii samalla tavalla: raparperi ja rahka. Rahka voidaan korvata kermaviilillä (The Queen of Delicious).

Miksi tämä toimii

Gluteenittomat jauhot imeyttävät kosteuden eri tavalla, mutta mururakenne säilyy. Piirakasta tulee mehevä ja maistuu kaikille (Hannan soppa).

Yhteenveto: Gluteeniton versio on yhtä mehevä ja helppo valmistaa. Virtasalmen Viljatuotteen jauhoseos toimii parhaiten.

Maisemakahvilan raparperipiirakka pyöreä vuoka

Pellillisen sijaan piirakan voi leipoa myös pyöreään vuokaan. Tämä sopii erityisesti pienempiin tilaisuuksiin tai kun haluaa siistimmän muodon.

Taikinan määrä vuokaan

Pyöreään vuokaan taikinaa tarvitaan noin 2/3 pellillisen määrästä. Säädä muruseoksen määrää vuoan koon mukaan.

Paistoaika muutokset

Korkeareunaisessa vuoassa paistoaika pitenee hieman. Tarkkaile kultaista väriä ja anna paistua 50–55 minuuttia (Kinuskikissa).

Leikkausvinkit

Anna piirakan jäähtyä ennen leikkaamista. Leivinpaperi vuoan pohjalla helpottaa irrotusta.

Yhteenveto: Pyöreään vuokaan sovittaminen onnistuu säätämällä taikinan määrää ja paistoaikaa.

Mehevä raparperipiirakka pellillinen

Mehevyyden salaisuus piilee rahassa ja raparperin oikeassa määrässä. Tämä versio on täydellinen kesäjuhliin.

Rahkan lisäys

Raparperin määrä

1 litra raparperia paloina riittää pellilliselle. Raparperin voimakas maku vaatii myös piirakan pohjalta makua ja rakennetta (Himoleipuri).

Murupinnan viimeistely

Pinnalle ripotellaan 1/3 muruseoksesta. Paiston jälkeen piirakan pinnalle voi ripotella tuoreita pilkottuja mansikoita (Hannan soppa).

Toimituksen huomautus

Rahka antaa piirakalle erityisen pehmeän suutuntuman. Voit myös jättää rahkan kerroksen kokonaan pois – piirakka on silti herkullinen (Virtasalmen Viljatuote).

Yhteenveto: 500 g rahkaa ja 1 litra raparperia takaavat täydellisen mehevyyden pellilliselle.

Maisemakahvilan raparperipiirakka vuokaan

Vuokaan leivottu versio sopii arkeen ja juhlaan. Korkeareunainen vuoka takaa tasaisen kypsymisen.

Leivinpaperi vuoassa

Pelti tulee vuorata leivinpaperilla (Kinuskikissa). Vuoassa leivinpaperi helpottaa irrotusta ja nostamista.

Taikinan levitys

Levitä murutaikina vuoan pohjalle ja reunoille. Muruseos ei tarvitse olla täysin tasaista – murut tekevät pohjasta rapean.

Paistovinkit

  • Kananmunat ja margariini huoneen lämpöön useampi tunti ennen leipomista (Kinuskikissa)
  • Piimä ja muna muruseokseen
  • Paista 175 asteessa kunnes pinta on kullanruskea
Yhteenveto: Vuokaan leipominen on yhtä helppoa kuin pellillinenkin, kunhan säätät paistoajan.

Vaiheittaiset ohjeet

Viisi vaihetta täydelliseen raparperipiirakkaan: valmistelu, muruseos, täyte, paisto ja nauttiminen. Jos haluat tietää enemmän tästä aiheesta, voit lukea Lisatiedot aiheesta full uutisalusta.fi.

  1. Valmistelu: Ota kananmunat ja margariini huoneen lämpöön 2–3 tuntia ennen leipomista (Kinuskikissa). Vuoraa pelti leivinpaperilla.
  2. Muruseos: Sekoita 2/3 kuivista aineista voisulan kanssa. Levitä 2/3 seoksesta pellille pohjaksi.
  3. Täyte: Pilko raparperi 1 cm paksuiksi paloiksi (The Queen of Delicious). Levitä raparperit ja rahka murupohjan päälle.
  4. Paisto: Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia (Hannan soppa). Ripottele loppu muruseos pinnalle viimeisten 10 minuutin aikana.
  5. Nauttiminen: Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Tarjoa sellaisenaan tai tuoreiden marjojen kanssa.
Vinkki

Piirakka menee hyvin myös marjatäyttein – kokeile mansikoita, mustikoita tai vadelmia täytteen seassa (Virtasalmen Viljatuote).

Vegaaninen versio ja korvausaineet

Maitotuotteiden korvaaminen onnistuu helposti. Vegaaninen versio valmistuu vaihtamalla muutama ainesosa.

Kananmunien korvaus

Yksi muna voidaan korvata 1 rkl chia-siemeniä sekoitettuna 3 rkl:aan vettä (Hannan soppa). Sekoita ja anna geelata muutama minuutti.

Piimän korvaus

Piimän voi korvata soijamaidolla ja omenaviinietikalla: 2,5 dl soijamaitoa ja 1 rkl omenaviinietikkaa (Virtasalmen Viljatuote). Vaihtoehtoisesti toimii vegaaninen jogurtti.

Rahkan korvaus

Vegaanisessa versiossa rahkan korvaa Alpro Greek style (Virtasalmen Viljatuote). Myös Oddlygoodin bake and dessert vanilja toimii (Virtasalmen Viljatuote).

Voin korvaus

Voi korvataan margariinilla. Vegaanisena rasvana toimii Sunnuntain laktoositon margariini (Himoleipuri).

Raparperi on voimakas maku, joka vaatii myös piirakan pohjalta makua ja rakennetta. Ilman piimää pohja jää kevyemmäksi mutta maukkaaksi.

— Himoleipuri (Gluteeniton ja vegaaninen Maisemakahvilan raparperipiirakka)

Kun tein tämän ensimmäisen kerran, en uskonut että murutaikina voisi olla näin helppo. Lopputulos yllätti koko perheen.

— Hannan soppa (Maisemakahvilan raparperipiirakka)

Yhteenveto

Maisemakahvilan raparperipiirakka on ansainnut paikkansa suomalaisten kesäherkkujen kärkisijoilla. Murutaikina, mehevä täyte ja rapea pinta toimivat joka kerta. Gluteenittomat ja vegaaniset variaatiot eivät tingi mausta – päinvastoin ne avaavat oven uusille nauttijoille.

Suomalaisille kotileipureille valinta on selvä: kokeile ensin alkuperäistä versiota pellilliselle, ja sen jälkeen laajenna repertuaaria gluteenittomalla tai vegaanisella versiolla. Raparperikausi on lyhyt – nyt kannattaa leipoa.

Aiheeseen liittyvää: Gluteeniton Maisemakahvilan raparperipiirakka · Maisemakahvilan raparperipiirakka

Lisälähteet

ruokakonttuuri.fi, vegeviettelys.fi

Ala missa naita

Usein kysytyt kysymykset

Mikä on maisemakahvilan raparperipiirakan salaisuus?

Salaisuus piilee murutaikinan rasvaisuudessa ja raparperin tuoreudessa. Muruseos antaa rapean pinnan, kun taas täytteen rahka tuo mehevyyden.

Tarvitseeko piirakassa pakastettua raparperia?

Tuore raparperi toimii parhaiten, mutta pakastettu raparperikin käy. Sulata raparperi ja valuta ylimääräinen neste ennen käyttöä.

Voiko käyttää tuoretta rahkaa?

Kyllä, tuore rahka on paras valinta. Voit korvata rahkan myös kermaviilillä tai jogurteilla mielesi mukaan.

Kuinka säilytetään leivottu piirakka?

Säilytä piirakka huoneenlämmössä leivinpaperin alla 1–2 päivää. Jääkaapissa piirakka säilyy pidempään, mutta murupinta pehmenee.

Onko piirakka pakastettavissa?

Kyllä, piirakka pakastuu hyvin. Sulata hitaasti jääkaapissa ja lämmitä kevyesti uunissa ennen tarjoilua.

Mitä jos taikina on liian muruista?

Muruseos on tarkoituksella muruista. Jos haluat tasaisemman pohjan, lisää hieman voisulaa tai piimää.

Kuinka paljon sokeria raparperiin?

Raparperi on luonnostaan hapokasta, joten sokeria tarvitaan noin 1–1,5 dl pellilliseen. Säädä oman maun mukaan.